海鲜炒饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

海鲜炒饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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陆金华鲜之绝
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为什么海鲜炒饭米粒颗颗弹牙、海味鲜香不腥？选材与调酱决定了成败！ ① 挑鲜活海产：需选虾壳透亮带青、鱿鱼触腕吸附力强的急冻品，其肌肉纤维完整，细胞膜破损少，烹煮时肌苷酸流失少；瑶柱认准淡干工艺的3A级，酶活性保留更佳，遇热分解出甘氨酸增甜。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料，经过三年陈酿，用非遗工艺炒制出浓郁酱香。 锅爆香洋葱后，下干酱炒至微焦糖化，释放脂肪酶分解鱿鱼角质蛋白，淀粉微粒裹住海鲜汁水，既保虾肉脆嫩，又让米饭吸足酱中核苷酸，碰撞出陆地与海洋的鲜味炸弹！ 掌握海产预处理三要素，配合鮮之绝幹酱炒制技法，轻松复刻米其林级的销魂炒饭！

海鲜炒饭的用料

白米饭 适量 鸡蛋 适量
虾仁 适量 鱿鱼 适量
瑶柱 适量 青豆 适量
鲜之绝幹酱 适量 酱油 少许
胡椒粉 少许

海鲜炒饭的做法

海鲜炒饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解1

步骤1

处理食材：将鸡蛋加水打散，虾仁和鱿鱼处理好，瑶柱准备好，青豆洗净。
海鲜炒饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解2

步骤2

炒制食材：热锅下油，加入虾仁、鱿鱼炒熟后放在一旁备用，接着中火倒入蛋液，快速滑散至半熟嫩滑，接着加入米饭翻炒，用锅铲压散米粒炒透。
海鲜炒饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解3

步骤3

调味翻炒：加入幹酱、少量胡椒粉和酱油，接着放入瑶柱稍加翻炒，随后放入先前炒过的虾仁和鱿鱼，继续翻炒至均匀入味。
海鲜炒饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解4

步骤4

点缀出锅：最后放入青豆稍微翻炒几下，幹酱海鲜炒饭就完成了。
海鲜炒饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解5

步骤5

文字版菜谱展示：想复刻这道美味佳肴？贴心整理的文字版菜谱已备好，欢迎截图保存！扫右上二维码即可解锁更多鲜之绝独家菜谱，一起开启舌尖上的奇妙之旅！

海鲜炒饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-18 · 重庆市

©本菜谱的做法由 陆金华鲜之绝 编写，未经授权不得转载
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